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Vignobles de larose

Savoir-faire

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vendanges 2014

- Réception des vendanges : Tri avant et après éraflage (en vidéo)

tri manuel

- Macération pré fermentaire à froid : permet une augmentation des arômes fruités et une extraction lente des composés phénoliques. En bouche, le vin est donc plus gras et plus structuré tout en restant plus souple.

- Fermentation alcoolique et macération : la durée de la macération post-fermentaire varie en fonction du type de vin souhaité, du cépage, du niveau de maturité et de l’état sanitaire.

- Micro-oxygénation en phase de macération post-fermentaire, raisonnée en fonction de la richesse et de la qualité des tannins de chaque cuve.

- Écoulage et pressurage du marc. Les vins de presse obtenus sont séparés et sélectionnés par la dégustation.

- Fermentation malolactique pratiquée en cuve dès l’écoulage, qui met un terme au processus de vinification.

- Pré-assemblage avant l’entonnage, qui consiste à créer, sans les presses, des lots homogènes en qualité. Lors de cette étape, on définit le volume du 1er vin (généralement 85%).
En même temps, nous mettons en place des essais d’assemblage avec les vins de presse afin de déterminer le pourcentage nécessaire pour atteindre l’optimum qualitatif.

- Élevage : 100% élevé en fûts de chêne français (Nièvre et Allier) de 12 à 18 mois dont 30 à 50% de barriques neuves.

- Assemblage définitif : en fin d’élevage, déterminé par la dégustation

- Collage : collage léger qui permettra d’enlever les dernières impuretés, de gagner en brillance de la couleur et de gommer l’éventuelle austérité des tannins en fin de bouche.

- Mise en bouteille au Château : nous utilisons des bouchons naturels non colmatés de première catégorie, issus des meilleures forêts du Portugal et dont une parfaite traçabilité est assurée.

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